判断题 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。

判断题 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。

判断题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。