判断题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

判断题 用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。

判断题 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。