判断题 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

判断题 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

判断题 水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。