判断题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
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判断题 油温就是油本身的温度。
判断题 面点师上岗按规定着装,是面点制作卫生的需要,也是安全生产的需要。
判断题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。