判断题 面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

判断题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题 牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。