单项选择题 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

单项选择题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

单项选择题 长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三等。小号规格约（），常用于热菜配料。