单项选择题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量 B.宴席成本和菜品质量 C.使用对象和宴席档次 D.宴席档次和烹调方法
单项选择题 长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三等。小号规格约（），常用于热菜配料。
单项选择题 一般将细于（）以下、长约4.5～5.5cm的细工料形称为丝。
单项选择题 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
