问答题
简述食品腐败变质的因素.
（1）微生物 （2）酶的分解 （3）化学、氧化 （4）物理（温度、湿度） （5）原料本身的有毒有害物质
问答题 简述成品成熟过程中热传道的方式。
问答题 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
问答题 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
