判断题
β-胡萝卜素分子中有很多不饱和双键，对光和氧不稳定，受微量金属、不饱和脂肪酸、过氧化物等影响易氧化，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。
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判断题 甜菜红属于花青苷类着色剂（多酚物质），易氧化。
判断题 因赤藓红耐光性差，不适于在汽水等饮料中添加。
判断题 溶解食品着色剂时一般使用金属容器。
