判断题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

判断题 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

判断题 粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。