问答题
简述油酥面团的调制方法与工艺流程。
将油脂加入面粉中抄拌均匀后，用双手掌根一层层地向前推擦，反复擦透，擦润，至无面粉颗粒，无白粉，面粉与油脂充分粘结成软硬适......
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问答题 简述糕点生产中面粉熟化的方法及目的。
判断题 广式月饼的品名一般以饼馅的主要成分确定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、枣泥等。
判断题 油蛋糕是和清蛋糕相对而言，在蛋糊调制时加入一定量的油脂，制品较松软。
