判断题 煨法与焖法相似，同属长时加热成菜的方法，但又有所不同。

判断题 煨根据菜品颜色有红煨、白煨和其他颜色煨法。

判断题 为使红扣菜肴成品菜肴整齐美观，原料在刀工处理时需要做到整齐划一。