判断题 为使红扣菜肴成品菜肴整齐美观，原料在刀工处理时需要做到整齐划一。

判断题 常见的碎屑料品有面包碎、馒头碎、燕麦碎、玉米碎、核桃碎、花生碎、腰果碎、芝麻等。

判断题 干炸菜肴炸好后，可以装盘直接食用，但也可以根据消费者的个人爱好配一些特色味碟搭配食用。