单项选择题 对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。

单项选择题 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

单项选择题 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。