单项选择题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状 B.去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求 C.吸水涨大，便于切配和烹饪 D.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
单项选择题 夹腮取脏法适用于（）等鱼。
单项选择题 下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。
单项选择题 由原料毛料加工成净料的过程称为（）
