问答题
什么是素菜的褐变现象？有哪些原料？如何避免？
褐变：是指含酚类及酶的原料暴露于空气中产生氧化反应而引起原料变色的现象，如：茭白、茄子、马蹄、竹笋、梨、苹果、蘑菇等，一......
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问答题 盐在烹调中有哪些主要用途？
问答题 如何区别鲐鱼和鲅鱼？
问答题 肉类原料贮存中有哪些变化？并说明各阶段品质特点。
