问答题
肉类原料贮存中有哪些变化？并说明各阶段品质特点。
1、僵直阶段：肉体僵硬、风味差些、不易煮烂。2、成熟阶段：肉体柔软多汁、风味好、易煮烂。3、自溶......
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填空题 河豚鱼是一种洄游性鱼类，产于（）水域，每年以（）月为盛产期，肉质鲜嫩美味，但其（）最强，严禁私自加工和食用，饭店经营必须有（）。
填空题 鲨鱼的副产品主要有（）、（）、（）、（）等。
填空题 河蟹，按其生长环境可分为（）、（）、（）三大类，每年以（）月为其主要食用时期，著名的河蟹有（）、（）、（）等。
