判断题 意大利菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的耗也可以生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。

多项选择题 送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重。在送客过程中，服务员应做到（）。

判断题 西餐主菜禽类菜肴的原料多取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。