单项选择题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

单项选择题 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。

单项选择题 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。