单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）
A.中性；碱性 B.强酸；中性 C.强酸；碱性 D.弱酸；碱性
单项选择题 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
单项选择题 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
单项选择题 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
