单项选择题 炒，是以油为传热介质，将加工成丁、丝、片、条等小形原料，用中油量或小油量，以（）快速烹制成菜的烹调方法。

单项选择题 我国菜肴品种虽然多至数千种，但从菜肴的加热方法、制作特点和（）等方面。

单项选择题 烹饪原料在（）加热过程中，会发生复杂的物理和化学变化，从而使烹饪原料中的营养成分更有利于人体消化吸收。