单项选择题 料在加热前拌上不同性质的浆、糊，过油时采用不同的（），便可获得不同质感的半制成品，或滑嫩、或酥脆、或外焦里嫩等。

单项选择题 根据原料加入水锅中的水温不同，将焯水分为冷水锅和（）2种类型。

单项选择题 通过焯水，使禽肉、畜肉原料中的血污排出，并能除去猪、牛、羊肉及内脏的腥、膻、臊、臭等异味，增加原料的（）