判断题 制作酿鸡蛋花必须把鸡蛋煮熟，去皮用刀横切开，取出蛋白过箩成泥，加盐、奶油、奶酷拌匀。

判断题 制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。

判断题 鱼虾汤类的制作要求是汤底必须是浓汤类；虾浓汤类则必须炒香配料等。特点是口味鲜美、海鲜味突出。