问答题
简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。（3）增加室温......
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填空题 雪泥按照其产品的组织状态分为为（）雪泥、（）雪泥与（）雪泥三种。
填空题 蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。
填空题 冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
