填空题 “绣球鱼丸”是江西名菜，选用鄱阳湖白鱼为主料。蒸、煮、烧、烤均可。此菜用（）的烹饪技法，制成绣球状，因此而得名。

填空题 “西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）

填空题 “松鼠鳜鱼”为（）名菜。形似松鼠，色泽悦目，外酥里嫩，甜酸适口。