单项选择题 由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽油腻，要将肠、肚的内里向外翻出清洗的方法叫（）法。

单项选择题 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。

单项选择题 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。