判断题 面团调制是饼干生产的第一道工序，也是最关键的一道工序，更是关系到饼干成品质量优劣和生产操作顺利与否的关键环节。

判断题 对于食盐、膨松剂、酵母等辅料，在使用要与面粉调和均匀，然后加水适量调成面团。

判断题 饼干生产中冰蛋要充分溶化后再使用，蛋粉应先用油脂或水充分溶解混匀后使用；鲜牛奶可过滤后直接使用，奶粉应经过筛后充分溶解才可使用。