判断题 饼干生产中冰蛋要充分溶化后再使用，蛋粉应先用油脂或水充分溶解混匀后使用；鲜牛奶可过滤后直接使用，奶粉应经过筛后充分溶解才可使用。

判断题 饼干生产中使用鲜蛋时应该经过照检、清洗、消毒、干燥，打蛋时要注意除去坏蛋和蛋壳。

判断题 饼干生产时，普通植物油、猪油、奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂低温时硬度较高，均需文火加热，使其软化。