多项选择题
干货原料碱水发在操作过程中要注意（）。
A.涨发后必须用清水漂清碱味B.禁止使用有损身体健康的碱性物质C.掌握碱水浸发的时间，干货透身即可D.必须根据干料质地性能确定用碱分量E.碱水发时要加盖，可加快涨发速度
多项选择题 贝类原料是水产品中的软体动物，主要分为（）等两类。
多项选择题 食品中毒的按致病物质的不同，一般可分为（）。
多项选择题 明炉烤法适合用于制作（）。
