判断题 对汁芡实油爆的一个特色，成菜要求芡汁紧包，见油不见汁。

判断题 涮羊肉的羊肉须选当年或两年内育肥的山羊。

判断题 干烧时淋醋时要做到“放醋不酸”，达到去腥增香的目的。