判断题 韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，成型后饼干花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。

判断题 面团调制是饼干生产的第一道工序，也是最关键的一道工序，更是关系到饼干成品质量优劣和生产操作顺利与否的关键环节。

判断题 对于食盐、膨松剂、酵母等辅料，在使用要与面粉调和均匀，然后加水适量调成面团。