单项选择题
动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。
A.60度以下B.75度以上C.90度以上D.60-65度
单项选择题 动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）
单项选择题 中火的火焰特征是（）
单项选择题 用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）
