单项选择题
用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
单项选择题 “锅贴鱼片”配置的手法是（）
单项选择题 艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。
单项选择题 下列调味品在高温情况下，保管不当易生白膜的是（）
