单项选择题
动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
单项选择题 中火的火焰特征是（）
单项选择题 用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）
单项选择题 “锅贴鱼片”配置的手法是（）
