判断题 勾芡时菜肴上油应该多一点，这样芡汁才能裹在菜肴原料上。

判断题 芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

判断题 薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。