判断题 食品中含有的蛋白质、脂肪增加微生物的耐热性。

判断题 化学败坏大多数情况下引起食品变色、变味。但是化学败坏后的食品一般不会失去其食用价值。

填空题 蔬菜腌制品中色泽的形成主要原因是酶褐变、非酶褐变、（）（）