判断题
化学败坏大多数情况下引起食品变色、变味。但是化学败坏后的食品一般不会失去其食用价值。
正确
填空题 蔬菜腌制品中色泽的形成主要原因是酶褐变、非酶褐变、（）（）
填空题 铁罐采用二重卷边，要求封口平整，无起皱，（）（）（）大于50%。
填空题 干制时食品的物理变化体积减少、重量减轻、（）（）（）透明度的变化。
