填空题 干制时食品的物理变化体积减少、重量减轻、（）（）（）透明度的变化。

填空题 碱液去皮的效果取决于（）、（）和（）三个因素。增加任何一个因素的处理强度，都会加速去皮的作用。

问答题 在山楂罐头和山楂糕生产过程中对原料的选择有什么不同？