填空题
碱液去皮的效果取决于（）、（）和（）三个因素。增加任何一个因素的处理强度，都会加速去皮的作用。
碱液的浓度；处理时的温度；处理时间
问答题 在山楂罐头和山楂糕生产过程中对原料的选择有什么不同？
问答题 在泡菜的制作中，装坛时有哪些注意事项？
问答题 简述脱水蒜片的工艺流程。
