判断题 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。

判断题 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

判断题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。