判断题 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。

判断题 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。

判断题 瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。