问答题
影响油脂酸败的原因是什么？
脂肪酸组成，脂肪酸在甘三酯中的位置，与空气的接触情况，温度，辐射能，水分，促氧化剂，酶，抗氧剂，色素等光敏剂。
问答题 什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
问答题 酶促氧化的定义？机理？
问答题 空气氧化会使油脂发生的变化？
