判断题 铁皮模大多用于烘烤或蒸制，使产品成熟定型。蛋糕、面包以及西点中的攀、蛋挞等，多用木制模型，其作用是固定外形，特别适合一些软烂性的面团，如发酵面团、蛋糕糊等。

判断题 用模时要求花纹清晰，边棱明显，使生坯成为印模的翻板。单眼模要保持模内清洁油润，多眼模操作时，除了按揿、刮实之外，合理使用撒手粉也很重要。

判断题 多眼模适用于糖浆面团、甜酥面团、黏粉面团的成形，大多是包馅品种；单眼模适用于松散面团的成形，如葱油桃酥、绿豆糕等。