判断题 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

判断题 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。

判断题 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。