单项选择题 （）是在软质蓉胶的基础上加入打发蛋清，使蓉胶变得更加膨松软嫩、色泽洁白。

单项选择题 （）的料形细腻，掺水量比硬质蓉胶要多，一般多用于水汆、蒸等烹调方法。

单项选择题 鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点（）以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。