单项选择题 鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点（）以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

单项选择题 （）在制冻时使用酱油等有色调味品，一般不挑出肉皮，因其色重汁混。

单项选择题 浓汤制作时，原料与水比例应当恰当。一般说原料、水比例（）为宜。