单项选择题 （）在制冻时使用酱油等有色调味品，一般不挑出肉皮，因其色重汁混。

单项选择题 浓汤制作时，原料与水比例应当恰当。一般说原料、水比例（）为宜。

单项选择题 制作高级浓汤时，先将各料洗净并焯水或油炸，姜拍松，锅中放水，投原料旺火烧开，撇去浮沫，改中小火烧6-7小时，再改用（）烧1-2小时。