单项选择题 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

单项选择题 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

单项选择题 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。