单项选择题
冰淇淋原辅料中，（）能起到形成均匀稳定的乳浊液，提高产品稳定性。
A.稳定剂B.乳化剂C.甜味剂D.非脂固体
单项选择题 全脂乳粉浓缩过程中，当水分的蒸发速度大于微粒内部水分的扩散速度时，微粒水分的蒸发将发生在其表面内部的某一界面上的阶段为（）
单项选择题 下列各种分散体系中，微粒平均直径最小的体系是（）
单项选择题 挤乳过程中引入头发形成的异常乳为（）
