名词解释
结合蛋白质
是水解后不仅产生氨基酸，还产生其他有机或无机化合物（如碳水化合物、脂质、核酸、金属离子等）的蛋白质。结合蛋白质的非氨基酸......
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名词解释 简单蛋白质
问答题 常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
问答题 试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
